— До запуска Salden'S у меня уже был большой предпринимательский опыт. В конце нулевых у меня был магазинчик дисков, который позже превратился в большой магазин Play в самом центре Тулы, со статусом культового — было много редкой музыки, концертов, постоянно тусили меломаны, любители кино, геймеры. И, незадолго до того, как интернет "убил" все подобные магазины, началась история пивоварни.

Понятия «крафт» в России тогда еще не было, но уже появлялись небольшие локальные пивоварни, а любители пива пытались делать его дома — кто-то из концентрата, а кто-то по-честному, дрожжи, солод. Мой приятель как раз пошел по сложному пути, и искал хорошие ингредиенты. Он попросил меня заказать ему из Америки дрожжи. После этого я заинтересовался, начал изучать тему, купил домашний сусловарочный аппарат литров на 20. Вручную в каждую отдельную бутылку насыпал сахар. Уже потом, когда начало получаться вот это пиво «для друзей», я задумался о переходе на профессиональный уровень. До момента, когда я сварил уже в полностью оборудованной пивоварне пиво и продал первую партию, у меня прошёл ровно год.

Первую точку продаж запустили в 2012 году в здании моего же магазина дисков — мы просто выделили небольшое помещение, и там было 6 кранов с пивом. За качественный продукт проголосовали рублем сами потребители – без рекламы, на сарафанном радио, о нас сначала узнала вся Тула, потом посетители самых визионерских баров в обеих столицах, а потом и вся страна.

— Прямо сейчас в Туле с гастрономическими заведениями всё в порядке — их много, они разные, на любой вкус и кошелек. Но даже совсем недавно, 3-4 года назад, по-настоящему качественных мест было мало. Решили действовать по принципу, который помог запустить пивоварню: не хватает чего-то — сделай это сам, и мы стали работать над запуском Salden'S Taphouse. Решили сосредоточиться на формате Fast Casual — это авторская, но не вычурная кухня из свежих и деликатесных продуктов, за доступные деньги, и, конечно же, полный ассортимент нашего пива на кранах и в банках с бутылками. Было приятно анонсировать открытие заведения в соцсетях и понять по обратной связи, что его ждут: любители пива очень хорошо знали наш бренд, и понимали, что и площадка должна быть качественной и интересной.

— Мы подошли к делу обстоятельно. Нашли удачное помещение в центре города, в старинном подвале с кирпичными сводами. Интриговали публику кухней — писали в соцсетях, что прямо сейчас наш шеф-повар Павел Мельгунов подбирает состав идеальных бургеров. После открытия Taphouse народ пошел плотно, к нам не только ходили сами туляки, но и приводили гостей из других городов, а вот это я считаю отдельным показателем успеха. Важный нюанс: не забывайте держать в голове, что всё это происходит в Туле, где, несмотря на близость к столице, абсолютно стандартные средние зарплаты, поэтому нам было важно сделать цены доступными, и это у нас получилось как раз за счет формата заведения Fast Casual.

В 2018 году мы запустили второе заведение, Porterhouse, концептуальный ресторан Porterhouse — отличные стейки и дичь. В 2019 году запустили второй этаж в этом же ресторане со свежими позициями рыбы и морепродуктов, развитие авторской кухни Павла Мельгунова, прекрасная летняя веранда. И, конечно же, снова полный ассортимент нашего пива.

С момента запуска Taphouse в Туле появилась полноценная экосистема заведений, что способствовало появлению гастротуризма: мы находимся в двух часах езды от Москвы, и к нам очень часто приезжают на выходные — погулять по старинному городу, кремлю, сфотографироваться на новой набережной, побывать в Ясной поляне, и между каждым пунктом посетить какое-нибудь классное местное заведение. Обе точки от Salden'S часто рекомендуют как обязательные к посещению, и это очень приятно.

— Пивоварня продолжала работать – у нас небольшой штат человек на производстве, и процессы идеально отточены, поэтому все на большой дистанции друг от друга. Но процессы не останавливали, работали в своем темпе. Более того, в карантин в России стали больше пить пива: совсем недавно Ассоциация производителей пива выпустила доклад, где обозначили, что продажи пива в России летом 2020 года оказались самыми внушительными за три года! И, конечно же, вырос в том числе и сегмент крафта.

В этом году Salden's brewery получила престижную награду «Лидер отрасли», как один из лучших производителей на рынке, закрепив за нами надежность и авторитет.

Кроме того, мы постоянно развиваемся в самых разных направлениях. Карантин дал нам возможность активно поработать над тем, что мы давно хотели сделать – переложить наш успешный опыт Taphouse на франшизное предложение. Мы открыли заведение 3 года назад, но видим, как востребован формат. За 8 лет работы Salden'S brewery мы привили любовь к крафту, а сейчас буквально за несколько лет развили новый сегмент заведения, который очень удачно показал себя, продвигая и пивную культуру, и культуру хорошей кухни, и при этом оставаясь доступным широкой публике.

Мы попробовали переложить этот опыт во франшизное предложение – и это получилось довольно легко: мы знаем наши заведения на все сто процентов, развивали их сами с нуля, поэтому знаем, с чего могут начать наши потенциальные партнеры, на чем стоит акцентировать внимание, и как сделать так, чтобы в вашем городе появилось качественное заведение в совершенно незанятой нише гастрономического фастфуда.

— Несмотря на очевидные сложности, именно сейчас время для запуска проектов может быть очень удачным. Рынок, особенно в столицах, был перенасыщен заведениями, часть из которых даже ничего не зарабатывала. Они не пережили первый локдаун. Сейчас освобождаются не только новые помещения, новые площадки, но и целые ниши! Рынок в целом обновился, и этим можно воспользоваться, особенно новичкам!

— Конечно применим. Понятное дело, что в каждой области и городе свои правила, но, в отличие от столиц, более-менее понятна «средняя температура по больнице», уровень зарплат, хобби горожан, доступность (или недоступность!) хороших заведений с качественными напитками и кухней, высококлассным сервисом и обслуживанием. Нам до идеального формата приходилось идти самим, с партнерами же мы готовы поделиться этим опытом. Более того, мы буквально этой осенью сами открыли в Туле второе заведение формата Taphouse. Самое интересное и важное, что показатели обеих точек выровнялись буквально за 1,5 месяца, что доказывает эффективность бизнес-модели. Конечно же, это время рисковое и нестабильное, поэтому нужно четко взвешивать свои возможности.